Estudio del empleo de chips de roble en cerveza Ale
- Chávez Albornoz, Daniel H.
- López Llena, Miquel
- Romero Olivé, David
ISSN: 0300-4481
Argitalpen urtea: 2012
Zenbakia: 196
Orrialdeak: 19-23
Mota: Artikulua
Beste argitalpen batzuk: Cerveza y malta
Laburpena
Este estudio se basa en la elaboración de un tipo de cerveza de fermentación alta, madurada con virutas de roble. Estos chips de roble confieren flavores a la cerveza aportados por la madera, sin el riesgo microbiológico o de descarbonatación que conllevaba la guarda de la cerveza en barricas de roble, tal y como se hacía originalmente antes de la revolución industrial