Comportamiento reológico del zumo de manzana despectinizado a elevadas concentraciones y bajas temperaturas

  1. Alberto Ibarz 1
  2. Miguel Ángel Aguado 1
  1. 1 Departament de Tecnologia d´Aliments ETSE Agronoms de Lleida. Universidad Politecnica de Cataluña
Revista:
Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

ISSN: 0300-5755

Año de publicación: 1988

Número: 189

Páginas: 65-72

Tipo: Artículo

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Resumen

Se ha estudiado el comportamiento reológico de zumo de manzana despectinizado para elevadas concentraciones (69,5, 65 y 60 ºBrix) y bajas temperaturas (0 a 10ºC, ambas inclusive) para establecer una relación entre la viscosidad del fluido y la temperatura, para las diferentes concentraciones. Se propone una relación de tipo Arrhenius como satisfactoria para definir la variación de la viscosidad con la temperatura.

Fuente de los datos: Dialnet