Estudio del empleo de chips de roble en cerveza Ale
- Chávez Albornoz, Daniel H.
- López Llena, Miquel
- Romero Olivé, David
ISSN: 0300-4481
Año de publicación: 2012
Número: 196
Páginas: 19-23
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Cerveza y malta
Resumen
Este estudio se basa en la elaboración de un tipo de cerveza de fermentación alta, madurada con virutas de roble. Estos chips de roble confieren flavores a la cerveza aportados por la madera, sin el riesgo microbiológico o de descarbonatación que conllevaba la guarda de la cerveza en barricas de roble, tal y como se hacía originalmente antes de la revolución industrial