Contribution of contaminant enterobacteria and lactic acid bacteria to biogenic amine accumulation in spontaneous fermentation of pork sausages

  1. Bover-Cid, S.
  2. Hernández-Jover, T.
  3. Miguélez-Arrizado, M.J.
  4. Vidal-Carou, M.C.
Zeitschrift:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2377

Datum der Publikation: 2003

Ausgabe: 216

Nummer: 6

Seiten: 477-482

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S00217-003-0691-6 GOOGLE SCHOLAR
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