Presencia de ocratoxina A en vinos y derivados de uva
ISSN: 1136-4815
Año de publicación: 2005
Volumen: 12
Número: 3
Páginas: 113-118
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: ANS. Alimentación, nutrición y salud
Resumen
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina conocida desde el año 1965 y asociada comúnmente a la contaminación fúngica en cereales. Sin embargo, en los últimos años, la detección de la presencia de esta micotoxina en vino y derivados de uva ha provocado un interés creciente en lo concerniente a la OTA, el estudio de su origen en dichos alimentos y la reducción del riesgo derivado del consumo en humanos. Esta revisión recoge los niveles de incidencia, a partir de los cuales se evalúa el riesgo que supone el consumo de derivados de uva, detalla la fuente de contaminación y apunta la dirección de las posibles medidas preventivas.