Does high-intensity pulsed electric fields induce changes in enzymatic activity, protein conformation, and vitamin and flavor stability?
- Martín-Belloso, O.
- Bendicho, S.
- Elez-Martínez, P.
- Barbosa-Cánovas, G.V.
Libro:
Novel Food Processing Technologies
ISBN: 9780824753337
Año de publicación: 2004
Páginas: 87-104
Tipo: Capítulo de Libro